蒜泥茄子 食材：茄子，白糖，老抽，生抽，盐，香油，大蒜叶，胡椒粉，蒜子 做法： 1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。 锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。 2.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。 3.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。 锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。 老干妈香辣排骨 材料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶，大料、花椒、盐各少许 做法： 1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。