立冬的时候，帝都迎来了冬天的初雪，飘飘洒洒的大雪给北京带来了分外妖娆的美丽。 有人说”一下雪，北京就变成了北平，故宫就变成了紫禁城”。 每到初雪到来的时候，身着汉服的小伙伴们会争相去故宫打卡雪景，红墙黄瓦，银装素裹，仿佛穿越了历史。

作为北方人的鼠小弟对于冬至吃饺子这一习惯一直在坚守，但是立冬吃饺子却没什么印象，身边人却说立冬也要吃饺子，于是也随大流了一把。 和油腻的炸鸡相比，在雪天里，坐在窗边，一边赏雪，一边舀上一碗氤氲温暖的汽锅鸡，轻轻啜饮，慢慢品尝，原汁原味，暖手暖胃暖心。 真正的关于汽锅鸡的由来另有其事，不过发明者倒真是厨师杨沥。 于是就地取材，用建水陶器烧制了第一口中间通口的汽锅，在里面盛上鸡块，把锅和鸡坐在盛满开水的土锅上当做锅盖，水烧干的时候鸡也熟了。 从此，汽锅鸡以其鲜美的原汁原味征服了广大食客，流传开来。 汽锅鸡也是一样，好吃的关键在于器具和食材。

既然汽锅鸡主打的就是原汁原味，那这调味料就不能喧宾夺主，选择上也是越少越好。 若是汽锅与蒸锅中间有缝隙的话可以用湿布或者面糊封住； 根据鸡肉的嫩度和重量选择烹饪时间2-3个小时，热蒸汽通过汽嘴释放热量凝结盛水流入锅中与鸡肉混合，充分加热，保留原汁原味； 临出锅前开盖挑出葱姜，再根据口味撒上盐和胡椒粉就可以出锅了。 除了最为出名的汽锅鸡，在云南这样的做法也可以做其他的美食，尤其是肉类食材，做成一桌汽锅宴也不为过。